Gánica

Gánica vagy dödölle néven ismert, főételként tejföllel és lilahagymával vagy köretként fogyasztható. Dödölle fesztivált évente rendeznek Nagykanizsán, érdemes ellátogatni.

Gánica

Tarhonya készítése

Méltatlanul mellőzött köret nálunk valamiért. Ha pörköltet csinálok először a nokedli és a rizs jut eszembe, pedig a tarhonyát is nagyon szeretjük. Elkészítése ugyan úgy zajlik, mint a rizsé.
Tarhonyás hús esetében nem főzöm elő, hanem annyi szaftot csinálok a pörköltnek, hogy a tarhonya beszívja, majd a száraz tarhonyát a pörkölthöz öntöm és a sütőbe teszem lefedve.

Tarhonya

Pampuska

A pampuska mindig valami rántott után készül a megmaradt tojásból és zsemlemorzsából. Ebből adódóan bő, forró olajban kell ezt is kisütni. Ha nagyon kevés tojás marad hozzáütök még egyet. A panírhoz a tojást rendszerint sózom, borsozom, de előfordul, hogy egyéb zöld fűszereket is adok hozzá. Igazából köretként is megállja a helyét, lehet kerek gombóc vagy lapos lepény, a formája nem lényeg, minden formában nagyon finom.

Medvehagymás pampuska

Tortilla búzalisztből

Körülbelül egy éve kaptam egy Mexikói konyha című könyvet (GABO kiadó) amelyben nagyon jó kis receptek vannak. Ebből fogok most idézni nektek egy bevált tortilla lap receptet, amelyet már kétszer sütöttem.

12 db tortillához

Hozzávalók:

45dkg búzaliszt
8-9 dkg zsír vagy margarin (én kiegészítettem + 1 ek. olíva olajjal az íze kedvéért)
1 ek. só
2 dl. forró víz

Elkészítése:

A lisztet és a sót tálba szitáljuk, a zsiradékot hozzáadjuk és elmorzsoljuk a liszttel. A 2dl forró vizet fokozatosan dolgozzuk bele a tésztába.
Jól belisztezett deszkán addig gyúrjuk, amíg sima lesz és nem ragad, majd nedves konyharuhával letakarjuk. 3 ek.-nyit lecsípünk a tésztából, és labdává gyúrjuk, a többit letakrjuk.
A labdát nagyon vékonyra nyújtjuk, egy nagy lapos tányért használhatunk mintának. Addig szaggatjuk a tésztánkat, míg el nem fogy. A lepényeket belisztezve egymásra rakva száraz konyharuhával letakarjuk.Ezt követően vastag aljú serpenyőben egyenként kisütjük, oldalanként kb. 10 mp-ig pirítva. A tortillákat egymásra fordítva egy tálra helyezzük és letakarjuk őket amíg az összes ki nem sül.

Tipp:

•  A tortillákat nem szabad túlsütni, mert törékenyek lesznek és képtelenség lesz őket feltekerni.
• Jó előre elkészíthetők és műanyag zacskóban lefagyaszthatók úgy, hogy zsírpapírt fektetünk közéjük. Mélyhűtőben 2 hónapig eltarthatóak. Használat előtt a tortillákat szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.

Tortilla

Pácolt csirkemell filé belevalónak :)

Serpenyőben sült fűszeres cukkini

Nem tudom ki hogy van vele, de nálunk még mindig tart a cukkini szezon. A kertbe 4 cukkini "bokor" terem folyamatosan, nem bántam meg hogy ennyit raktam, kb. egész évre ellát minket és bár permetezve volt, nincs vegyszer szaga, mint a boltinak. A fagyasztóba is került már pár csomag, de azért kiélvezzük frissen amíg lehet.

Hozzávalók:

1 nagyobb cukkini
friss fűszer növények:

• kakukkfű
• bazsalikom
• oregánó
• rozmaring
• majoranna

só
bors
oliva olaj

Elkészítése:

A friss cukkiniket csak alaposan megmostam, nem hámoztam, vastagabb szeletekre vágtam.
A fűszernövényeket apróra felszeleteltem és összekevertem az olajjal, a tök szeleteket sóztam, borsoztam és bedörzsöltem őket a friss fűszernövényes olajjal. 1 órára a hűtőbe tettem.
Forró serpenyőbe olaj nélkül kisütöttem. Köretnek és magában is kiváló étel.

Fűszeres cukkini

Rizs készítés

Izgalmas téma. Volt egy időszak amikor gyors rizzsel próbálkoztam, de nem szerettem mert íztelen lett, vizes maradt, kemény maradt, szét égette a kezemet amikor megpróbáltam a zacsijából kipréselni a vizet stb... Na azóta már nem bajlódok vele. Megveszem a boltban a kilós "B" rizst és nem problémázok, mindig jól sikerül, gazdaságosabb is! Az arányok nagyon fontosak, ezért szükségünk lesz egy szimpatikus bögrére, az lesz az etalon amellyel mérni fogunk. 1 bögre száraz rizs 2 főre bőven elég, mert főzés után a rizs körülbelül duplájára dagad! Nem mellékesen a tarhonya készítés menete ugyan ez csak tarhonyával! :)

Szükséges eszközök:

1 szimpatikus bögre
1 lábos vagy fazék amelyen semmi műanyag nincs ugyanis a sütőbe fog kerülni
a láboshoz/fazékhoz passzoló fedő amin szintén nincs műanyag rész, ennek hiányában alufólia
vízforraló vagy külön kis lábosba is forralhatunk vizet

Hozzávalók:

1 bögre rizs
2 bögre víz
kevés só
1 kis fej vöröshagyma (az íze miatt, de akár fokhagyma vagy friss fűszerek is lehetnek)
olíva vagy napraforgó olaj

Elkészítés:

Bekapcsolom a sütőt 180 °C -200 °C légkeverés nélkül. Felrakok forralni 2 bögre vizet külön lábasba vagy vízforralóba.

Rizs pirítás

A bögre rizst egy kevés olaj és a tisztított egész hagyma társaságában elkezdem  pirítani, addig amíg a rizsszemek többsége kifehéredik. Ha sok már a hófehér színű rizs, esetleg már barnulni szeretnének, akkor hozzáöntöm a 2 bögre forró vizet (csúnya hangja lesz, és munkavédelmi szempontból nem egy biztonságos eljárás, de ha vigyázol semmi baj nem lesz), megkeverem, megsózom és mehet is be a sütőbe lefedve fedővel vagy alufóliával. Utóbbinál célszerű konyharuha segítségével rásimítani a lábos szélére, mert elég meleg tud lenni! 15 perc után meg kell nézni és ha jó kivenni, ha nem visszatenni még 5 percre. Nekem 15 perc után jó szokott lenni, de már előfordult, hogy nem melegedett be a sütő rendesen és kicsit vizes maradt, olyankor keverni kell rajta egyet és mehet vissza kicsit még.

Rizi-bizi illetve kukoricás rizs esetében a víz előtt célszerű hozzáadni a fagyasztott zöldségeket és addig keverni amíg felolvadnak. Friss fűszernövényeket szerintem célszerű a legvégén beleforgatni csak.

Ha belejön az ember megy, mint a karikacsapás!És ez nem zsákba macska, az arányokon múlik minden! 1 adag rizs, 2 adag víz és fontos, hogy a víz és a sütő forró legyen, különben sosem készül el!

Több főre értelem szerűen növeljük az arányokat (és a lábos méretét ha kell).

2 főre 1 bögre rizs, 2 bögre víz
4 főre 2 bögre rizs, 4 bögre víz és így tovább...

Sok sikert!:)

Főtt rizs

Zöldséges sült tészta

A kínai éttermek egyik népszerű körete a zöldséges sült tészta. Nagyon ízletes, én magában szoktam kérni, mert eddig még az erős-savanyú levesen és ezen kívül semmi sem nyerte el a bizalmam. Pedig biz isten én sokat próbálkoztam, de a vége mindig az lett, hogy a párom fogyasztotta el az én részem is. Elkészítése számomra meglepően egyszerű.

Hozzávalók:
4 sárgarépa
Fél káposzta
3k szója szósz
2 közepes hagyma
1 csomag főtt spagetti tészta
Olívaolaj
Só
Bors

Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítottam és felaprítottam(répát kis csíkokra, káposztát nagyon apróra, hagymát kis kockára).
A hagymát és répát egyszerre lepirítottam kb. 5-10 percig egy kevés olíva olajon,ezt követően a káposztát is hozzá sütöttem és egy kevés sót adtam hozzá(tényleg keveset, mert a szója szósz is sós). A káposztát elég volt 2 percig párolni, aztán ment is hozzá a szója szósz. A spagetti tésztát sós vízben kifőztem és szűrés után a sült zöldségekhez adagoltam gondos átforgatással. A tészta hozzáadását követően kb. 5perc alatt összesült gyönyörű barnára. Kiváló köretnek és magában is.

Zöldséges sült tészta

Rozmaringos cukkini

Nagyon finom, egészséges köret, vagy magában is lehet fogyasztani.

Hozzávalók:
2-3 cukkini
1 tojás sárgája
1 kis tejföl
só
bors
friss rozmaring
tetszés szerint reszelt sajt

Elkészítés:
 A cukkinit felszeletelem és jól lesózom. Kis idő múlva leöntöm a kieresztett levet és ki is nyomkodom kicsit, majd borsozom. A tejfölt összekeverem a tojás sárgájával és hozzászeletelek egy kevés rozmaringot, kicsit megsózom. A cukkinit összeforgatom a tejfölös szósszal, majd egy kivajazott hőálló tálba halmozom és előmelegített sütőben 40 percig 180 C°-on sütöm. Tetszés szerint a sütés végén sajtot reszelek a tetejére és rápirítom.

Rozmaringos cukkini

Tipp:

• Rozmaring helyett kakukkfűvel is isteni.

Steak burgonya

Ez egy gyorsabb változatú steak burgonya, igazából nem is biztos, hogy nevezhető ennek de én most elneveztem.

Hozzávalók:

4-5 szem krumpli

sült csirke fűszerkeverék (pirospaprika, curry, majoranna, rozmaring, kakukkfű, só, bors)

1 ek. vaj

1 fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A burgonyákat megpucolom(új krumplit csak jól megmosom) nagyobb szeletekre vágom, majd kevés olajjal kikeverem a fűszerkeveréket és a krumplira borítom. A vöröshagymát és a fokhagymákat a tepsi aljára halmozom,majd ennek a tetejére jön a fűszeres krumpli. A krumplira helyenként vaj darabokat teszek.

180 fokon 30-40 perc alatt készre sütöm. Sültek mellé isteni.

Steak burgonya

Hagymás tört krumpli

Az egyik kedvenc köretem :).Olcsó és gyors.
Hozzávalók:
4-5 szem krumpli
1 fej vöröshagyma
só
1-2 kk őrölt pirospaprika

Elkészítés:
A krumplikat megpucolom,felkockázom és enyhén sós vízbe kifőzöm. A hagymát nagyon apróra szeletelem, majd kevés olajat öntök hozzá és jól megpárolom. Ha kicsit kezd barnulni a hagyma kevés pirospaprikát öntök hozzá, gyorsan elkeverem és le is veszem a tűzről. A burgonyát leszűröm, tálba teszem és ráborítom a hagymát. Jól összeforgatom és kész is. Ha nem elég sós lehet utánna sózni.

Hagymás tört krumpli

Zöldségtorta

Ideális hidegtálakhoz,de máskorra is isteni köretként.
Önmagában is fogyasztható.

Hozzávalók:

500 g tetszőleges zöldség (minél többféle annál jobb szerintem, de egyféléből is készülhet)
100 g gépsonka
150 g reszelt trapista sajt
3 db tojás
50 g liszt
5 dl tej
50 g vaj
20 g zsemlemorzsa
só
bors
vegeta

Elkészítés:
A zöldségeket sós-vegetás vízben megfőzzük.
A tejet felrakom melegedni egy edénybe, a vajat és a lisztet egy másik nagyobb lábosba összemelegítem. Ha a tej majdnem forr hozzáöntöm a vajas liszthez és kicsit összefőzöm 2-5 perc.
Kihűtöm a tejet ,majd hozzákeverek 3 tojássárgáját ,kockázott sonkát,sajtot és a leszűrt zöldségeket. A tojásfehérjéket habbá verem egy csipet sóval és sütés elött ezt is a zöldséges elegyhez keverem.
Egy tepsit vagy sütőformát (ha már torta) kivajazok és megszórom zsemlemorzsával, beleöntöm a zöldségtortát. A tetejére lehet még egy kis sajtot reszelni. 20-40 perc alatt 180  fokon készre sütöm.

Lepcsánka-Tócsni-Röszti

Elég sokféle neve van ennek az ételnek és sokféle elkészítési módja.
Mi legtöbbször tejfölös bableveshez vagy csak tejföllel, esetleg fokhagymás tejföllel esszük.
Köretként is megállja a helyét.
Hozzávalók:
2-3 szem közepes méretű krumpli
2-4 ek. liszt
kevés só
1 kk. delikát
bors
kevés víz kefír

Elkészítése:
A krumplit meghámozom, lereszelem,fűszerezem és 5 percig állni hagyom.
Hozzá öntök fél deci vizet és teszek hozzá lisztet, annyit hogy közepes állagú legyen.Egy teflon serpenyőbe olajat hevítek és evőkanállal bele "szaggatom" a lepcsánkákat. Közepes lángon aranybarnára sütöm őket.

Lepcsánka

Nokedli (galuska)

Étteremben galuska,itthon meg csak nokedli :).Sose szoktam kimérni miből mennyit rakok ,de most az egyszer megtettem,hogy lássam mennyi víz is kell az ideális állag eléréséhez.Lehet csak finom lisztből is csinálni vagy csak réteslisztből.Én az aranyközéputat választom általában.

Hozzávalók:
(4 adaghoz)
150g finom liszt
150g rétes liszt
2 egész tojás
2,5-3 dl hideg víz
csipet só és fél kiskanál delikát

Főzővíz:
1 kiskanál só
1 kiskanál delikát
2 liter víz

Elkészítés:
Először is felrakom a főzővizet a tűzhelyre melegedni.
Egy tálba berakom a liszteket és a tojásokat.Habverő,kanál vagy robotgép(dagasztó lábakkal) segítségével elkeverem a tojásokkal a lisztet úgy ,hogy ilyen morzsás állagot kapjak.Hozzáöntöm a sót,delikátot,vizet és addig keverem amíg homogén nem lesz.Ha felforrt a vizem beleszaggatom nokedli szaggató segítségével a tésztát.A nokedliket szaggatás közben is kevergetem,mert fennakadnak a frissek a már felúszottakon.Ha az összes bekerült a vízbe,még 3-5 percig főzöm őket folyamatos keverés mellett.Ezt követően leszűröm,egy evőkanál olajjal nyakon öntöm és elkeverem,hogy ne ragadjanak össze.
Pörköltek mellé tálalható vagy akár túróval,tejföllel,csipet őrölt fűszerpaprikával és szalonna kockával is ehetjük.

Tipp:

• Ha leöntöttem a forró vizet róla és kicsit lemosom hideggel a nokedliket kevésbé lesz ragadós.
• A nyers nokedlis edényeket hideg vízbe,frissen,kézzel érdemes először lemosni,mert meleg vízben nyúlik és rátapad a szivacsra.Esetleg beáztathatjuk előtte hideg vízbe kicsit,de ha friss nem kell.

Nokedli

Krumplipüré

Az egyik kedvenc köretem a krumplipüré.Gyorsan megvan,egyszerű és nem kell sok hozzávaló,a krumpli meg egy olyan dolog ami általában mindig van otthon.Sokan tesznek bele bors helyett egy kevés szerecsendiót, de én nem rajongok annyira érte ezért csak egy kis borsot rakok.Pár alkalommal kipróbáltam a poros burgonyapüréket de hát közük nincs egymáshoz...

Hozzávalók:
5 szem közepes burgonya
tej
vaj vagy margarin
só
bors

Elkészítés:
A krumplit megpucolom és apró kockákra vágom.Egy lábosba másfélszer annyi vizet engedek mint amennyi krumpli van.Hozzáadok sót és addig főzöm amíg összenyomható lesz a lábos szélén.
Miután leszűrtem adok hozzá egy jó nagy kanál vajat vagy margarint,késhegynyi borsot és elkezdem keverni habverővel vagy krumpli nyomóval,esetleg robotgéppel.Ha sikerült már valamennyire összetörni a krumplit (robotgéppel ez elég gyorsan megy) (: akkor adok hozzá úgy 1 dl tejet és tovább keverem.Addig kell adagolni a tejet amíg habos állagú lesz ,de nem folyik el.

Burgonyapüré