Cukor karamellizálása, de tényleg

A bodza és akác szörpökhöz kellett egy kis karamellt legyártani, a színe és az ízhatás miatt ezért lefotóztam a folyamatot.

Hozzávalók:

1/2 kg cukor

Amennyiben lágyítani, vagy folyósítani szeretnénk, mert sütemény tetejére készül egy kis vajjal vagy margarinnal lehet valamelyest változtatni az állagán.

Elkészítése:

A cukrot egy zománcozott edénybe öntöm és lassú tűzön elkezdem melegíteni folyamatos kevergetés mellett.

Rántás

Mivel a  habarásnak nagy sikere van a blogon, gondoltam felteszem a rántást is. Én ezt a két sűrítési eljárást tanultam, leginkább a habarást alkalmazom.

Lássuk, hogyan készül a rántás:

Egy kevés zsiradékot(étolaj, vaj, zsír...) elkezdek hevíteni egy lábosba, majd attól függően, hogy milyen sűrűre szeretném az ételt lisztet adok hozzá, amelyet egy kanállal, vagy habverővel elkezdek keverni. Természetesen egy főzelék több zsiradékot is igényel, nem csak több lisztet.
A lisztet addig kell pirítani, amíg zsemle színű nem lesz (legalábbis nekem mindig ezt mondták).
Ha lett egy kis színe, akkor vagy fel is öntöm hideg vízzel sűrű kevergetés mellett, vagy félrehúzom a lángról és 1-2 kiskanál pirospaprikával ízesítem, elkeverem és csak ezt követően öntöm fel vízzel.
Ha a rántást elkevertük a vízzel (1-2 dl víz elég) hozzáadjuk a rántani kívánt ételhez és jól elkeverjük. Forrástól számított legalább 5 percig szükséges az ételt főzni.

A következő pár pontra érdemes odafigyelni.

• A rántás pirítási fokától függően más és más ízt ad az ételnek. (főleg ha odaég) :D
• A forró rántást hideg vízzel felöntve keverjük ki.
• A rántást mindig keverjük csomómentesre.
• A rántással készült ételt, a sűrítés és felforralás után, még legalább 5 percig forraljuk.
• Miután az ételt berántottuk, sűrítettük az könnyen leéghet, ezért gyakran kavargassuk. 

Rizs készítés

Izgalmas téma. Volt egy időszak amikor gyors rizzsel próbálkoztam, de nem szerettem mert íztelen lett, vizes maradt, kemény maradt, szét égette a kezemet amikor megpróbáltam a zacsijából kipréselni a vizet stb... Na azóta már nem bajlódok vele. Megveszem a boltban a kilós "B" rizst és nem problémázok, mindig jól sikerül, gazdaságosabb is! Az arányok nagyon fontosak, ezért szükségünk lesz egy szimpatikus bögrére, az lesz az etalon amellyel mérni fogunk. 1 bögre száraz rizs 2 főre bőven elég, mert főzés után a rizs körülbelül duplájára dagad! Nem mellékesen a tarhonya készítés menete ugyan ez csak tarhonyával! :)

Szükséges eszközök:

1 szimpatikus bögre
1 lábos vagy fazék amelyen semmi műanyag nincs ugyanis a sütőbe fog kerülni
a láboshoz/fazékhoz passzoló fedő amin szintén nincs műanyag rész, ennek hiányában alufólia
vízforraló vagy külön kis lábosba is forralhatunk vizet

Hozzávalók:

1 bögre rizs
2 bögre víz
kevés só
1 kis fej vöröshagyma (az íze miatt, de akár fokhagyma vagy friss fűszerek is lehetnek)
olíva vagy napraforgó olaj

Elkészítés:

Bekapcsolom a sütőt 180 °C -200 °C légkeverés nélkül. Felrakok forralni 2 bögre vizet külön lábasba vagy vízforralóba.

Rizs pirítás

A bögre rizst egy kevés olaj és a tisztított egész hagyma társaságában elkezdem  pirítani, addig amíg a rizsszemek többsége kifehéredik. Ha sok már a hófehér színű rizs, esetleg már barnulni szeretnének, akkor hozzáöntöm a 2 bögre forró vizet (csúnya hangja lesz, és munkavédelmi szempontból nem egy biztonságos eljárás, de ha vigyázol semmi baj nem lesz), megkeverem, megsózom és mehet is be a sütőbe lefedve fedővel vagy alufóliával. Utóbbinál célszerű konyharuha segítségével rásimítani a lábos szélére, mert elég meleg tud lenni! 15 perc után meg kell nézni és ha jó kivenni, ha nem visszatenni még 5 percre. Nekem 15 perc után jó szokott lenni, de már előfordult, hogy nem melegedett be a sütő rendesen és kicsit vizes maradt, olyankor keverni kell rajta egyet és mehet vissza kicsit még.

Rizi-bizi illetve kukoricás rizs esetében a víz előtt célszerű hozzáadni a fagyasztott zöldségeket és addig keverni amíg felolvadnak. Friss fűszernövényeket szerintem célszerű a legvégén beleforgatni csak.

Ha belejön az ember megy, mint a karikacsapás!És ez nem zsákba macska, az arányokon múlik minden! 1 adag rizs, 2 adag víz és fontos, hogy a víz és a sütő forró legyen, különben sosem készül el!

Több főre értelem szerűen növeljük az arányokat (és a lábos méretét ha kell).

2 főre 1 bögre rizs, 2 bögre víz
4 főre 2 bögre rizs, 4 bögre víz és így tovább...

Sok sikert!:)

Főtt rizs

Besamel mártás

Nagyon jó alapja például a sajtos fondünek és a lasagne-hoz is nélkülözhetetlen.

Besamel

Vanília sodó

Nem bonyolult feladat,a legjobb benne ,hogy te döntöd el milyen sűrűségűt csinálsz. Nekem elsőre sikerült olyant csinálnom amilyent szerettem volna. Arra kell vigyázni ,hogy ha elzárod alatta a gázt még egy kicsit sűrűsödik. Ehhez mérten kell időzíteni. Akár házi puding is készülhet belőle.

Hozzávalók:
0,5 liter tejhez
4 tojás sárgája
1 ek. liszt
2-3 ek. cukor
1 ek. vanília aroma
habtejszínt is lehet hozzáönteni ,én ezt most kihagytam belőle,így is finom lett.kb. 2 dl-t a 4 sárgája elbír még.

Elkészítése:
A tojás sárgákat a cukorral habosra keverem, hozzá adom az 1 kanál lisztet és a vaníliát folyamatos kevergetés mellett.Felöntöm tejjel,ezt is jól elkeverem. Felrakom a tűzre és egy habverővel folyamatosan keverem amíg el nem éri a kívánt állagot. Aranygaluskához, gyümölcsökhöz vagy csak magában ideális.

Vanília Sodó

Tartár mártás

Nem bonyolult elkészíteni,bolti majonézzel is készíthető,ebben az esetben a tojások és az étolaj nem kell,és a mustárból is elég kevesebb.

Hozzávalók:
3 tojás sárgája
3 kiskanál mustár
1-1,5 dl étolaj
1 kis tejföl
1-2 kiskanál cukor
só
őrölt fekete bors
3 kiskanál citromlé

Elkészítés:
A tojások sárgájához hozzáadom a mustárt és addig keverem habverővel vagy robot géppel amíg elég kemény és fehér lesz,ez kb. 5-10 percet vesz igénybe géppel is.Ha kész folyamatos keverés közben nagyon kicsi csíkban kezdem hozzá adagolni az olajat.Fontos,hogy ne kerüljön bele sok olaj egyszerre főleg az elején mert nem tudjuk bele dolgozni.Ha bele került az összes olaj(ez a majonéz ilyenkor),hozzá adok egy kis pohár tejfölt,és a többi hozzávalót.Nem mindenkinek egyforma az ízlése, így a maradék  hozzávaló mennyisége szabadon variálható.Krumpli salátához,vagy csak úgy rántottakhoz használom leginkább.

Tejfölös Habarás

Ez a legegyszerűbb művelet,gyakorlat teszi a mestert.Arra kell figyelni ,hogy amikor kikeverjük ne legyen csomós.
Nagyjából két-három liter "főzelék" behabarásához elég.
Hozzávalók:
2-3 púpos evőkanál finomliszt
1 nagy tejföl

Elkészítése:
A lisztet és a tejfölt kikeverem csomómentesre ,majd -a tűzről lehúzott- léből hozzárakok egy merőkanálnyit és tovább keverem habverővel.Addig adagolom hozzá a levet merőkanalanként kikeverve amíg elég folyós,langyos és csomómentes lesz.Ezt követően a habarást fokozatos kevergetés mellett a léhez öntöm.Újra forrástól számított 1-2 percig főzöm.Ha nem csináljuk meg ezt az úgynevezett hőkiegyenlítést akkor a habarásunk felúszik a lé tetejére csomókba.
Minél kevesebb lisztet rakunk annál folyósabb lesz az étel.Krémlevesek készítésénél 1 kanál liszttel szoktam habarni.

Tejfölös Habarás